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    在1952年的首届全国评酒会上，茅台、汾酒，泸州老窖、西凤酒荣获“中国四大名酒”称号，是白酒四大香型的代表。

 

   
  经常有人问茅台、汾酒，泸州老窖、这四款酒哪款更好喝？其实这个问题没有标准答案，就和北方人爱吃面食就觉得面食好，南方人喜欢吃米饭就觉得米饭好，也就是说萝卜白菜各有所爱，但是我们可以从以下几个方面了解这几款酒的区别：

01

酿造工艺不同

 

茅台：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

 

汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。

 

泸州老窖：采用纯小麦制大曲，以糯高粱为原料，发酵期60天，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作。

 

西凤酒：采用老五甑工艺，甑指的是酒甑，五甑指的是每一个窖池装满的粮醅恰好可以装满五个酒甑，其中四甑大楂，一甑插糠。西凤酒采用续楂配料老五甑工艺（连续发酵法），生产周期为一年。一般是头年的9月份（公历）立窖，来年的7月份（公历）挑窖，全过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖六个阶段。

 

02

酿造原料不同

 

茅台：主要原料是高粱。

 

汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。

 

泸州老窖：主要原料是高粱。

 

西凤酒：主要原料高粱、大麦、小麦、豌豆。

 

不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。

03

香型不同

 

茅台酒：酱香型代表，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久等特点。

 

汾酒：属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

 

泸州老窖：浓香型白酒代表。浓香型白酒的发酵容器是泥土制成的窖池，而窖池的持续使用时间对浓香型白酒的品质有着至关重要的影响。窖池持续使用时间越长，窖泥中富集的有益微生物菌群就越多，所产生的香味物质也就越多，所酿的酒就越好。因此在白酒行业才有“窖越老，酒才好”的说法。

 

西凤酒：属于凤香型白酒的典型代表，其工艺特点是采用发酵期短，并使用“酒海”，即用柳条编的大型血料纸酒篓来贮酒，以增添风味。凤香型白酒醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒款是陕西凤翔柳林镇的西凤酒。

 

04

主体香气不同

 

茅台酒：茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。

 

汾酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

 

泸州老窖：己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气；窖泥微生物代谢的己酸、丁酸等与糟醅体系中的乙醇缩合生成的己酸乙酯、丁酸乙酯，是浓香型白酒的主体香味物质。

 

西凤酒：主要是乙酸、丁酸、己酸、乳酸，此外尚有6种其他香气成分，其中含有醇类15种，醛类6种，酸类18种和上述乙酯类具相对应的关系，是凤香型白酒的主体香味物质。

 

05

口感不同

 

茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。

 

汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。

 

泸州老窖：无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色。

 

西凤酒：醇香典雅，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长，具有清亮透明、凤香秀雅、醇厚甘润、丰满谐调、爽净怡畅的特征。

 

06

产地不同

 

茅台酒：产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇。

 

汾酒：产于山西省汾阳市杏花村。

 

泸州老窖：产于四川泸州市。

 

西凤酒：产于陕西省宝鸡市凤翔县。

 

以上就是茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒的主要区别。贵州茅台在高温工艺中成就幽雅细腻，山西汾酒在地缸发酵酿出清香纯正，四川泸州老窖在百年老窖里孕育窖香浓郁，陕西西凤酒因古老酒海群与特殊酿造技艺生成的酒体成就了凤香型白酒秀雅醇香的品质。

 

四大名酒，各有千秋！品味不同文化、不同的历史、不同的香型……